Repentless Brewing: เสียงคำรามในเพลงเมทัล ที่สร้างสรรค์คราฟท์เบียร์เหรียญทอง
14 August 2025, 11:10
แต่ถ้าคุณรู้จัก “โน๊ต – สุภัคพงศ์ ผลสวัสดิ์” เจ้าของแบรนด์ คุณจะรู้ว่า นอกจากการทำเบียร์ ดนตรีแนวเมทัลคืออีกหนึ่งอย่างในชีวิตของโน๊ตที่เขา “หลงไหล” ทุ่มเทเวลาในการเสพ ศึกษา ฝึกซ้อมและพัฒนาผลงานอย่างไม่ยอมแพ้
ตัวตนจากดนตรีเมทัลสู่คราฟท์เบียร์ไทย
“เพลงแนวเมทัล ผมรู้สึกว่ามันช่วยปลดปล่อยตัวตน ทักษะ จินตนาการให้ออกมารวมกัน คือฟังแล้วมันค่อนข้างที่จะผ่อนคลายจากความเหนื่อยล้าสำหรับผมครับ
ดนตรีเมทัลที่ผมฟังก็เลยสะท้อนออกมาในเบียร์ที่ผมทำทุกๆ ด้าน พอมันเป็นตัวเองก็ไม่มีอะไรต้องฝืนเลย แค่เริ่มต้นการในตั้งชื่อแบรนด์ ก็มาจากวงที่ชอบแล้วครับ คือผมใช้เวลานั่งคิดชื่ออยู่ 3 วันก็คิดไม่ออกสักที ก็เลยเปิดเพลงฟังให้รันไปเรื่อยๆ จนมาเจอกับเพลง Repentless ของวง Slayer ซึ่ง Tom Araya (Vocal, Bassist) ได้สำรอกคำว่า Repentless ออกมาแล้วมันโดนใจ ผมฟังเพลงนี้วนทั้งคืน แล้วก็ไปปรึกษากับพี่ใหญ่ในวงการ Underground music ที่ผมเคารพว่าใช้ชื่อนี้เป็นแบรนด์เบียร์ที่จะทำได้ไหม เค้าก็บอกว่าได้ ไม่น่าจะติดอะไร ก็เลยได้ใช้ชื่อนี้มาตลอดครับ
งานออกแบบก็เหมือนกันครับ ตัว Logo ผมได้แรงบันดาลใจจากวง Remains เป็นรูปปีศาจถือขวาน ซึ่งผมก็ปรึกษากับพี่ใหญ่ในวงการ Underground music ท่านเดิม ว่าชอบปีศาจถือขวาน แต่ทำรูปให้เป็นคนละแบบจะได้มั้ย พี่เค้าก็บอกว่าได้ ไม่เป็นไร ก็เลยบรีฟกับเพื่อนๆ ทีมงานว่าอยากให้เป็นรูป Thrasher maniac (หรือ ชาวแทรช เป็นคำที่เรียกกลุ่มคนที่ชื่นชอบดนตรี metal) ถือขวาน ผมยาว ใส่หมวกแก๊ปตาข่าย และกำลังบีบ Hop อยู่ ซึ่งเป็นการถ่ายทอดตัวตนของแบรนด์ได้อย่างชัดเจน
ทีมออกแบบก็คือเพื่อนของผมเองครับ เราฟังเพลงเหมือนกัน ไลฟ์สไตล์เหมือนกัน พอบอกความต้องการไปก็ได้งานที่ออกมาโดนใจตลอด แทบไม่ต้องแก้อะไรเยอะเลยครับ”
ตัวตนและความหลงไหลของโน๊ตที่มีต่อเบียร์ โดยเฉพาะสไตล์ Hazy IPA ก็ไม่ต่างอะไรกับดนตรีเมทัล เขาทุ่มกับมันจนทำให้แบรนด์ Repentless Brewing คว้ารางวัลเหรียญทอง Hazy IPA มาได้จากทุกเวทีใหญ่ในไทยไปจนถึงระดับเอเชีย แต่ก่อนที่จะมาเป็น Repentless Brewing อย่างทุกวันนี้ โน๊ตเองก็มีจุดเริ่มต้นของการเป็นบริวเวอร์ไม่ต่างจากหลายคน คือการได้เจอคราฟท์เบียร์ที่แตกต่างและสร้างแรงบันดาลใจ
“ปกติผมจะไปหาพี่ๆ น้าๆ ที่จตุจักรเป็นประจำเกือบทุกศุกร์-อาทิตย์ เพื่อไปหาฟังเพลงหนักกะโหลก ผมไปที่ร้าน Heaven & Hell Records Shop แล้วมีอยู่วันหนึ่งกำลังตึงได้ที่ รุ่นพี่ได้เอาเบียร์ Too Much Coffee Porter ของแบรนด์ Sandport มาให้ชิม ก็เลยทำให้รู้ว่ามันมีเบียร์อะไรแบบนี้ในโลกด้วย และพอมีโอกาสได้ศึกษา ค้นคว้า และแสวงหา จึงได้รู้ว่า Sandport มาเปิดบาร์ใกล้บ้านที่ชื่อ The Fellowship of Beer ผมก็เลยไปบาร์นี้ทุกเดือน ต่อมาก็ไปทุกสัปดาห์
จุดเปลี่ยนชีวิตที่ทำให้หลงไหลในการต้มจริงจังคือ ผมบ่นกับพี่ตูน Sandport ว่าอยากต้มเบียร์ พูดอยู่อย่างนั้นจนพี่ตูนบอกกลับมาว่า
‘ถ้าคุณอยากต้มจริงอะ ตอนนี้ผมต้องได้กินเบียร์คุณแล้ว’
ทำให้ผมจุดประกายในตัวเองว่ามันถึงเวลาที่ต้องทำแล้ว เดี๋ยวเจอกัน จากที่เป็นลูกค้า ในที่สุดก็ไปขอ Sandport ต้มเบียร์ด้วยครับ ใช้อุปกรณ์เค้าหมดเลย มีพี่ตั๋งและพี่โจ้คอยช่วยเหลือในช่วงแรกๆ ตอนทำเบียร์ครั้งแรก โดยเขียนสูตรเอง บอกตรงๆ ว่า กินได้แต่ไม่กินจะดีกว่าครับ (ฮา) เพราะมันขมจัดๆ ต้องให้ทีมงานมาช่วยกันเคลียร์ แต่ก็ทำให้รู้สึกว่า สนุกกับมัน และนี่แหละคือสิ่งที่อยากทำ สุดท้าย ผมใช้เวลาประมาณ 18 เดือนเพื่อพัฒนาสูตรที่อยากทำจนตัวเองชอบ ผ่านการลองผิดลองถูก ค้นคว้าข้อมูล และปรึกษาพี่ๆหลายๆคนในวงการคราฟท์เบียร์
แน่นอน ผมชอบทำเบียร์สไตล์ Double Dry Hopped Hazy IPA ที่สุดอยู่แล้วครับ จริงๆ ก็ทำสไตล์อื่นได้ครับ แต่ในสาย Hoppy ก็ถือว่ารู้มือกันอยู่สำหรับเพื่อนๆ และแฟนๆ เบียร์ เพราะว่าเราลองผิดลองถูกกับสไตล์นี้มาเยอะจนจับจุดได้ว่าทำแบบไหนถึงจะได้ในสิ่งที่ตัวเองต้องการ ไม่ว่าจะขุ่นหรือใส ทำได้ทั้งคู่ครับ เพียงแต่ว่าชอบทำขุ่นกว่าเท่านั้นเอง (ฮา)”
สำหรับเบียร์ตัวล่าสุด Executioner DDH Hazy IPA 6.6% ที่ได้ไปคว้ารางวัล Asia Beer Championship 2024 จากการผลิตและส่งประกวดร่วมกับโรงเบียร์สหประชาชื่นที่โน๊ตก็เป็นหนึ่งในหุ้นส่วน ตอนนี้ก็ได้ร่วมงานกับกรุ๊ปบีในการผลิตในสเกลใหญ่ 5,000L และออกสินค้ามาในรูปแบบกระป๋องยาว 490ml เป็นครั้งแรก
“ที่จริงผมกังวลมากครับ เพราะเป็นที่ผลิตใหม่ ไม่คุ้นชินกับอุปกรณ์ เหมือนต้องไปเรียนรู้ใหม่ แต่โชคดีที่ทางโรงเบียร์เค้ามีบุคลากรที่เชี่ยวชาญ จึงทำให้รีดศักยภาพของเบียร์ที่จะทำและดึงจินตนาการของผมให้ออกมาเป็นเบียร์อย่างที่ผมต้องการได้อย่างเต็มประสิทธิภาพครับ พอเสร็จสิ้นกระบวนการผลิต ได้ชิมเบียร์ และเห็น feedback คนดื่มก็หายกังวลใจครับผม
เบียร์ตัวนี้ก็มาจากแรงบันดาลใจในการฟังเพลงเมทัลอีกเช่นกัน ชื่อเบียร์ Executioner มาจากเพลงของวง Power Trip ครับ ส่วนเบียร์ก็อัด Hop ไปเยอะมากตามที่ผมชอบ แต่มันต้องดื่มง่าย ไม่เลี่ยน ผมเลยปรับจูนบางอย่างเพื่อให้สอดคล้องกัน
ภาพในหัวตอนที่ผมออกแบบเบียร์ตัวนี้ คือคุณกำลังโดนพายุหมัดอยู่ในวงมอชพิท จนคุณล้มลง แล้วมีเพื่อนๆหรือคนที่ไม่รู้จักเข้ามาช่วยเหลือให้คุณลุกขึ้น แล้วก็โดนหมัด โดนชนจนร่วงอีกรอบ ซ้ำไปซ้ำมาเรื่อยๆ จนจบเพลง มันคือความรุนแรงที่อ่อนหวานในตัวครับ เพราะเบียร์ผมจะมีความ Dank ที่กระแทกหน้าเข้ามาก่อน แล้วต่อด้วย Tropical Fruit สลับกันไปเรื่อยๆ จนหยดสุดท้าย
ผมไม่เคยคิดว่าจะรวมความชอบทางด้านดนตรีกับคราฟท์เบียร์เข้าไว้ด้วยกันได้ วันนี้ผมทำได้แล้วและหวังว่าทุกคนจะ enjoy ไปด้วยกัน กว่าจะมาถึงตรงนี้ได้ ผมเหนื่อยมามาก เพื่อนๆ พี่ๆ ก็เหนื่อยกับผมมากเช่นกัน เพราะผมมันดื้อ (ฮา) แต่ผมจะไม่ยอมแพ้ในสิ่งที่ผมอยากทำครับ”
ในความทะเยอะทะยานมุ่งมั่นและความตั้งใจของโน๊ตที่เราได้เห็น ทำให้เราอยากรู้ว่าความฝันในอาชีพบริวเวอร์หรือคนต้มเบียร์ของเขาคืออะไร ปรากฎว่า เขาไม่ต้องการอะไรมากไปกว่าการทำเบียร์ให้ดีขึ้นและเป็นตัวเองได้มากขึ้น นี่จะทำให้เราเชื่อมั่นในผลงานของ Repentless Brewing ต่อไปได้อีกนาน
“ผมมักจะได้ Inspiration จากคราฟท์เบียร์ใหม่ๆของอเมริกา ทำให้ผมอยากไปทำเบียร์ที่อเมริกาสักหลายๆ ครั้งครับ อยากไปเรียนรู้ว่าโรงเบียร์ที่เราชอบเค้าทำเบียร์ยังไง ใช้อุปกรณ์และเทคนิคอะไร ให้ผมไปล้างของก็ได้เพราะจุดเริ่มต้นการทำเบียร์ของผมก็คือเป็นคนล้างของทุกอย่างให้พี่ๆมาก่อน เบียร์ที่ดีต้องเริ่มต้นจากความสะอาดที่ดี และผมก็อยากทำเบียร์ให้ดีที่สุด ตรงใจผมมากที่สุด ผมอยากถ่ายทอดความเป็นตัวเองออกมาให้ได้มากที่สุดผ่านสิ่งที่ผมชอบมากที่สุด นั่นก็คือ ‘เบียร์’ ครับ”
Stop Talking – Start Brewing – ศึกษา, ค้นคว้า, แสวงหา
In Beer, We Trust
ขอบคุณคนออกแบบ พี่เซียน, ตั๊บ และแม็ค
ขอบคุณแรงบันดาลใจ
Sandport ทุกคน ไม่ว่าจะเป็น พี่ตูน,พี่โจ้,พี่ตั๋ง,พี่ตี๋,พี่นิ้ก,พี่โอม,พี่โบท,พี่ดนนี่,พี่ปัด,พี่เต้
ลุงยอด-พี่ตรี Yodbeer, พี่เป็ด Ducky Fly, พี่กอล์ฟ-พี่กฤษ ลูกกรุง, พี่เอ็ม Maxbeer, พี่สมร มั่นยืน, พี่แมน Decsnob, พี่โชติ Samata, พี่จ๊อย-พี่จักร Baanbangkok, พี่เติร์ด 72 Brewing, พี่ Napat Beer x Story, พี่วัตร Wizard, พี่ป๊อป I Hate Heroes, พี่บอย Brainfill, ฟลุ๊ค-นพ-เบ้น Fishbridge, โฟร์ท Dhummakhun, พี่ฮ้ง Headshot, พี่แป็ก สละโสด, พี่น้ำ Lumphun Brewing, พี่เพชร Dying Brain, กัน ไททั่น, น้ำเชี่ยว Sonthaya, พี่เฉิน Sunrise และท่านอื่นๆ อีกมากมาย
โรงเบียร์ต่างประเทศ Brewdog, Stone Brewing, Deschutes, Anderson Valley, Sierra Nevada, Rogue, Belching Beaver, Knee Deep, Monkish, Treehouse, Other Half, Barley oak, Russian River, The Alchemist, Fiden, Troon, 3 Floyds, The Bruery, Amundsen, Prairie, Brujos, Uchu, North Park, Green Cheek, Smooj, Cantillon, 3 Fonteinen, Moksa และอีกมากมายครับ
ขอบคุณ รูปประกอบบทความบางส่วน จาก ร้าน YOLO
